Ingrediente:
- unt 82% – 180 g;
- zahăr – 100 g;
- miere – 180 g;
- sare – 1/4 linguriță;
- bicarbonat de sodiu – linguriță;
- ouă – 4 buc.;
- făină – 300 g.
cremă:
- smântână 20% – 1,4 kg;
- zahăr – 200 g;
- vanilină – un vârf de cuțit.
mousse de caramel:
- zahăr – 150 g;
- apă – 90 g;
- smântână 33% – 150 g;
- unt 82% – 50 g;
- sare – 1/2 linguriță;
- vanilină – un vârf de cuțit;
- gelatină – 6 g.
Mod de preparare:
Puneți untul, zahărul, sarea și mierea într-o cratiță cu fund gros. Topiți untul la foc mediu și gătiți până se dizolvă nisipul.
Adăugați bicarbonat de sodiu în amestec, amestecați și gătiți până când amestecul devine chihlimbar.
Răciți amestecul de miere, spargeți ouăle în el și amestecați.
Cerneți făina în amestec și frământați până obțineți un aluat caramelizat omogen.
Pe o foaie de copt, desenați un cerc egal cu diametrul tăvii de aluat.
Așezați aluatul pe acest cerc, având grijă să nu depășiți marginile.
Așezați a doua foaie de hârtie de copt pe tava de copt și întindeți aluatul rămas într-un strat uniform pe suprafață.
Coaceți o prăjitură mare la 170 de grade timp de 17 minute.
Tăiați marginile neuniforme ale prăjiturii și tăiați-o în pătrate mici de 1×1 cm.
Coaceți prăjitura rotundă la 170 de grade timp de 10 minute.
Cât timp prăjitura este încă fierbinte, tăiați marginile neuniforme.
Baza trebuie să aibă un diametru mai mic cu 1 cm decât inelul de patiserie.
Folosește resturile de tort pentru a face firimituri pentru topping.
Prepară glazura amestecând smântâna, zahărul și vanilia.
Bate glazura cu un mixer timp de 3-5 minute, până când firimiturile se dizolvă.
Acoperiți crema cu folie alimentară și dați-o la frigider.
Introduceți o bucată de folie alimentară într-un inel de patiserie.
Puneți o cantitate mică de cremă pe fund și așezați blatul rotund de tort deasupra.
Ungeți generos prăjitura cu cremă și presărați aleatoriu cuburi din prăjitura tăiată anterior.
Așezați a doua porție de cremă în grămezi mici, având grijă să nu mișcați cuburile din locurile lor.
Asamblați cele trei etaje de tort în același mod. Ultimul strat trebuie să fie cremă.
Lăsați prăjitura la înmuiat într-un loc cald timp de 30-40 de minute.
Apoi, acoperiți suprafața prăjiturii cu folie alimentară și lăsați-o la frigider timp de 7-8 ore.
A doua zi, preparați mousse-ul: turnați zahărul într-o tigaie și adăugați 50 ml de apă.
Aduceți amestecul de zahăr la fierbere până când se formează bule pe marginile cratiței.
Reduceți focul la mediu și nu amestecați zahărul.
Nu uita să amesteci siropul în tigaie. În timp ce zahărul se caramelizează, încălzește smântâna într-o cratiță.
Toarnă smântâna în amestecul de caramel și amestecă ușor.
Adăugați untul, vanilia și sarea în amestec și amestecați.
După ce untul s-a topit, strecurați amestecul printr-o sită.
Turnați gelatina, dizolvată anterior în apă, în mousse-ul de caramel.
Acoperiți partea de sus a prăjiturii cu miere cu mousse de caramel și puneți-o la frigider pentru 30 de minute să se întărească.
Tot ce rămâne este să scoatem inelul de patiserie și să ungem părțile laterale ale tortului cu cremă.
Presărați cu grijă prăjitura cu firimituri de biscuiți, având grijă să nu atingeți stratul de mousse, și serviți prăjitura cu miere.
Pofta buna!
