Ingrediente:
5 foi-de dimensiunea tăvii de la aragaz
- 2 ouă
- 100 g unt la temperatura camerei
- 100 ml lapte
- 150 g zahăr
- 2 lingurițe rase de amoniac
- aprox. 500 g făină
crema de lămâie
- 5 gălbenuşuri
- 450 g unt
- 300 g zahăr
- sucul și coaja de la 2 lămâi mari (sau 3 mici)
Mod de preparare:
foile
- Untul se mixează împreună cu zahărul, se adaugă ouăle pe rând, apoi amoniacul dizolvat în lapte.
- Omogenizăm compoziţia de mai sus, apoi începem să încorporăm făina.
- La început e suficient să amestecăm cu o lingură, apoi trecem la frământat cu mâna până când obţinem un aluat omogen care nu se mai lipeşte de mâini.
- În funcţie de cât de mari sunt ouăle e posibil să intre ceva mai multă făină.
- Împărţim aluatul obţinut în 5 părţi egale, pentru cele 5 foi pe care urmează să le coacem.
- La acest pas e bine să folosiţi un cântar de bucătărie să vă asiguraţi că foile vor fi egale.
- Foile se întind şi se coc pe rând. E de preferat să aveţi 2 tăvi de aceeaşi dimensiune.
- Cât e o foaie la cuptor, să o pregătiţi pe următoarea.
- Se decupează o hârtie de copt puţin cu 4-5 cm mai mare decât tava de la aragaz.
- Se aşează hârtia de copt pe blatul de lucru şi se se întinde prima foaie cu sucitorul direct pe hârtie până ajunge la dimensiunea tăvii.
- Foaia trebuie să fie foarte subţire, de 1-2 mm şi să aibă o formă cât de cât regulată, cu marginile drepte, să nu fie ruptă sau crăpată.
- Se transferă foaia pe dosul tăvii cu tot cu hârtie.
- Se poate şi în interior, dar mie mi se pare mai uşor de lucrat pe dosul tăvii.
- Cuptorul trebuie să fie preîncălzit la 180 de grade.
- Se coc foile timp de 8-10 minute până devin aurii pe margine.
- Când le scoateţi din cuptor vor fi foarte fragile şi se rup uşor, aşa că manevraţi-le cu grijă. Se vor întări după ce se răcesc.
- Întindeţi şi coaceţi toate foile pe rând sau câte 2, depinde cum vă descurcaţi şi câte tăvi de aceeaşi dimensiune aveţi.
- Lăsaţi foile deoparte să se răcească până faceţi crema.
crema de lămâie
- Bateţi gălbenuşurile cu zahărul şi sucul de lămâie, apoi le puneţi la fiert la bain marie.
- Amestecaţi continuu cu un tel de mână până când se îngroaşă compoziţia.
- Nu trebuie să fiarbă, ci doar să se îngroaşe. Nu vă faceţi griji, o veţi simţi la mână.
- Daţi vasul deoparte, adăugaţi coaja de lămâie şi amestecaţi.
- După ce crema s-a răcit de tot, o amestecaţi cu untul moale până obţineţi o cremă omogenă.
montarea prăjiturii
- Aşezaţi o foaie pe dosul tăvii, peste o hârtie de copt curată.
- Puneţi peste prima foaie ¼ din crema de lămâie.
- Continuaţi la fel cu toate foile şi toată crema.
- Aşezaţi deasupra ultimei foi încă o hârtie de copt curată, iar peste hârtie încă o tavă (sau un fund de lemn mai mare, de exemplu).
- Aşezaţi o greutate peste tavă în aşa fel încât să preseze uniform prăjitura.
- Eu am pus câteva cărţi.
- Lăsaţi prăjitura la presat într-un loc răcoros (pe balcon sau la frigider) de pe o zi pe alta.
- Foile au nevoie de timp pentru a se frăgezi în contact cu crema.
- Tăiaţi prăjitura în pătrate sau romburi şi opţional o puteţi pudra cu zahăr.
Pofta buna!
