Astăzi vreau să vă împărtășesc o rețetă de rulouri cu nuci atât de crocante, fragede și stratificate încât se topesc literalmente în gură. Sunt foarte ușor de preparat din ingrediente ușor de găsit, iar rezultatul este incredibil de gustos și aromat.
Ingrediente:
Aluat:
- Făină 500 g
- Sare 0,5 lingurițe.
- Zahăr 50 g
- Praf de copt 10 g
- Unt 200 g
- Ou 1 buc.
- Chefir 200 g
Umplere:
- Nuci 300 g
- Albus de ou 2 buc.
- Zahăr 200 g
- Zahăr vanilat 1 linguriță.
- Unt topit 50 g
- Stafide 200 g
- Ungeți cu gălbenuș + 1 lingură de lapte
Mod de preparare:
Aluat
Iau un bol mare și cern făina în el. Am grijă să o cern astfel încât aluatul să iasă aerat. Adaug sare, zahăr și praf de copt. Amestec puțin ingredientele uscate. Apoi iau untul.
Trebuie să se răcească bine, îl puteți chiar congela puțin. Rad untul pe o răzătoare mare direct în bolul cu făina și îl amestec cu mâinile până se formează firimituri.
Obțin o firimitură atât de frumoasă cu unt. Fac o adâncitură în el, sparg un ou (tot rece) și torn chefirul. Frământ aluatul mai întâi cu o lingură, apoi cu mâinile.
Nu-l frământ mult timp pentru a nu se topi untul. Dacă aluatul se lipește de mâini, adaug puțină făină. Rezultatul este un aluat moale, fraged, nelipicios.
Îl formez dreptunghiular, îl împăturesc în jumătate, îl întind ușor cu un sucitor, îl împăturesc din nou în jumătate. Fac totul repede ca să nu se încingă.
Pun aluatul într-o pungă și îl dau la congelator pentru 15-20 de minute.
Umplere:
Pentru umplutură, folosesc nuci. Am grijă să le prăjesc într-o tigaie uscată timp de 5-6 minute — apoi devin parfumate și gustoase.
Pun nucile prăjite într-o pungă și le rulez cu un sucitor, astfel încât să nu fie ca pudra, ci în bucăți. Apoi separ albușurile de la două ouă. Adaug zahăr și zahăr vanilat în albușuri și le amestec puțin.
Apoi torn unt topit (fierbinte pentru ca zahărul să se dizolve mai bine). Turn nuci calde tocate și adaug stafide (spălate și uscate în prealabil). Dacă sunt mari, le tai în jumătate. Amestec bine și umplutura este gata.
Dau forma chiflelor. Scot aluatul din congelator și îl împart în 4 părți (250–260 g fiecare). Păstrez bucățile cu care nu lucrez în frigider.
Presar făină pe suprafața de lucru, pun aluatul peste el, îl frământ puțin cu mâinile și îl întind într-un dreptunghi mare și subțire.
Întind puțin din umplutură pe margine, lăsând 1 cm de margine. Îl aplatizez și îl rulez cu grijă. Ciupesc bine marginile ca să nu se scurgă nimic.
Transfer ruloul pe o tavă de copt cu hârtie de copt. Formez toate cele 4 rulouri în acest fel. Fac câteva tăieturi deasupra cu un cuțit, astfel încât să fie convenabil să tai în porții mai târziu.
Amestec gălbenușurile rămase cu lapte și ung rulourile deasupra și pe laterale cu ele.
Preîncălzesc cuptorul la 180°C. Coc chiflele timp de 30–35 de minute. Ale mele au fost coapte în exact 35 de minute — rozalii, aurii și crocante.
Cât sunt încă fierbinți, tai chiflele în fante cu un cuțit lung, ca să se sfărâme mai puțin. Și deliciul meu este gata! Chiflele ies stratificate, sfărâmicioase, crocante, iar umplutura este suculentă și fragedă.
Pofta buna!
